안녕하세요 장사만세 이철주 대표입니다.

최근 무한리필 프랜차이즈가 돈이 되지 않는다는 이야기가 많지만, 이는 잘못된 정보입니다. 유튜브 알고리즘에 편승해 근거 없이 비난하는 콘텐츠가 많아지고 있지만, 정확한 분석 없이 판단하는 것은 위험합니다.

오늘 창톡뉴스에서는 뷔페형 샤브샤브 프랜차이즈의 실제 창업 비용과 수익 구조, 그리고 장기적인 전망을 분석해 보겠습니다.

'뷔페형 샤브샤브' 창업 비용, 최소 7억에서 13억까지

대표적인 프랜차이즈 브랜드로 샤브20과 샤브 올데이가 있습니다.

- 샤브20은 창업 비용이 약 7억원에서 8억원 정도 필요합니다.

- 샤브 올데이는 창업 비용이 약 10억원에서 13억원 정도 필요합니다.

뷔페형 샤브샤브는 최소 100평, 일반적으로 150평 이상의 대형 매장이 필요하며, 점포 임대 비용, 고급 인테리어 비용, 본사의 가맹비, 교육비, 인테리어 마진까지 포함하면 1억원에서 2억원 이상의 금액이 본사로 지급됩니다. 따라서 창업 비용이 프랜차이즈 업종 중에서도 상당히 높은 편입니다.

10억 투자하면 예상 순수익 4000만~7000만원

그렇다면 10억원을 투자하면 어느 정도 수익을 기대할 수 있을까요?

- 월매출은 평균적으로 3억원 정도를 목표로 잡을 수 있습니다. 이는 창업 비용 1억원당 월매출 3000만원을 기준으로 산출한 값입니다.

- 재료비는 매출의 53% 수준이며, 일반적인 프랜차이즈 음식점보다 10% 이상 높은 편입니다.

- 인건비는 매출의 18% 수준으로, 고객이 직접 음식을 가져다 먹는 뷔페 시스템 덕분에 일반적인 음식점보다 5% 이상 낮게 책정됩니다.

- 월세는 1,500만원 정도로 계산할 수 있습니다.

- 공과금 및 세금을 포함한 기타 비용을 감안하면 월 순수익은 3,600만원 수준입니다.

- 사장이 직접 운영할 경우 순수익은 4,000만원까지 기대할 수 있습니다.

이는 평균적인 수익 구조이며, 최근 오픈한 일부 매장에서는 월매출 4억원에서 5억원을 기록하며 순수익 5,000만원에서 7,000만원을 유지하는 사례도 있습니다.

즉, 뷔페형 샤브샤브는 운영을 잘하면 큰 수익을 기대할 수 있는 아이템이지만, 반대로 10억원을 투자하고도 월매출이 1억원에서 2억원에 그칠 경우 투자금 회수에 어려움을 겪을 수 있습니다.

뷔페형 샤브샤브, 지금 창업해도 될까?

현재 샤브샤브 시장은 성장하는 단계에 있으며, 대부분의 경쟁 브랜드를 압도하는 매출을 기록하고 있습니다. 그러나 가장 중요한 질문은 지금의 인기가 앞으로도 지속될 것인가입니다.

먼저 샤브올데이를 운영하는 명륜진사갈비는 8년 동안 꾸준히 운영되며 롱런에 성공한 브랜드입니다.

이 브랜드는 코로나19라는 악재에도 불구하고 뷔페형 리뉴얼을 통해 제2의 전성기를 맞이했습니다. 따라서 뷔페형 샤브샤브도 브랜드가 강하면 장기적인 운영이 가능할 가능성이 있습니다.

반면 한식뷔페처럼 반짝 유행에 그칠 가능성도 배제할 수 없습니다.

2010년대 중반 계절밥상, 자연별곡과 같은 한식 뷔페는 폭발적인 인기를 누렸지만, 2년 만에 매출이 급락하며 시장에서 사라졌습니다. 한식 뷔페는 상권 중복, 유사한 메뉴 구성, 품질 저하 등의 이유로 빠르게 몰락했습니다. 현재 뷔페형 샤브샤브도 빠른 확장 속도와 상권 중복 문제가 있어 비슷한 길을 걸을 가능성이 있습니다.



가장 큰 위험 요소는 너무 빠른 확장 속도

뷔페형 샤브샤브의 가장 큰 문제는 지나치게 빠른 확장 속도입니다.

- 샤브 올데이의 매장 수는 현재 80개이며, 150개까지 계약이 완료된 상태입니다.

- 샤브20 역시 80개 이상의 매장을 확보할 것으로 예상됩니다.

- 전체 시장 규모를 고려했을 때, 뷔페형 샤브샤브 브랜드들의 매장 수가 300개에서 400개를 초과할 가능성이 큽니다.

뷔페형 샤브샤브는 넓은 상권을 차지하는 아이템이므로, 매장이 너무 많아지면 고객이 쉽게 질릴 수 있습니다. 일반적인 카페 브랜드와 달리, 이 업종은 소비자들이 자주 방문하지 않지만 일부러 먼 거리까지 찾아가는 경우가 많습니다. 따라서 상권이 중복될 경우 고객 수요가 분산되면서 매출이 하락할 위험이 큽니다.

고금리 대출 창업의 위험성

뷔페형 샤브샤브는 창업 비용이 10억원 이상 드는 고자본 아이템입니다. 문제는 많은 창업자가 대출을 활용해 창업을 진행한다는 점입니다.

- 창업 비용의 70~80%를 대출로 조달하는 사례가 많습니다.

- 일부 프랜차이즈 본사에서는 대출을 적극적으로 연결해 주고 있습니다.

- 높은 대출 금리(연 17%까지 확인된 사례 존재)가 부담될 수 있습니다.

프랜차이즈 본사는 가맹점을 늘리기 위해 대출을 지원하지만, 이는 가맹점주 입장에서 매우 위험한 선택이 될 수 있습니다. 만약 매출이 기대에 미치지 못할 경우, 대출 상환 부담이 커지면서 사업 지속이 어려워질 수 있습니다.

결론: 뷔페형 샤브샤브 창업의 미래는 불확실

뷔페형 샤브샤브는 현재 수익성이 높은 아이템이지만, 매우 높은 위험이 수반됩니다.

- 자본이 충분한 사람이라면 높은 리스크를 감수하고 도전할 수 있습니다.

- 그러나 대출을 받아 창업하는 것은 위험 요소가 많아 신중한 판단이 필요합니다.

- 창업을 한다면 1~2년 내에 원금을 회수할 수 있는 전략이 필요합니다.

뷔페형 샤브샤브의 미래는 불확실합니다. 창업을 고려하는 분들은 충분한 분석과 리스크 관리 후 신중하게 결정하시기 바랍니다.

앞으로도 창업과 장사에 대한 실전 정보를 제공하겠습니다. 감사합니다.

본 콘텐츠는 이철주 대표님의 유튜브 영상을 창톡이 요약해서 재구성한 것입니다. 이철주 고수의 보다 자세한 노하우가 궁금한 분들은 아래 영상을 참고하시거나 1:1 멘토링을 이용하시기 바랍니다.

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