안녕하세요, 평안도식당 강혁주 대표입니다.
오늘 창톡뉴스에서는 유료 마케팅 없이 월 매출 1억을 달성하는 방법에 대해 말씀드리겠습니다.
'무엇을 파는지' 한 눈에 보여줘라
먼저, 매장의 컨셉과 외관 세팅이 가장 중요합니다. 평안도 신사점의 경우, 한옥 느낌을 살려 인테리어를 구성하였습니다. 매장의 이름만으로 어떤 음식을 판매하는지 알 수 없기 때문에, ‘평안도 순댓국 감자탕’이라는 이름을 사용하여 손님이 쉽게 인식할 수 있도록 했습니다.
가장 중요한 점은 노출입니다. 입지가 좋아도 내가 무엇을 파는지 알려주지 않으면 손님은 그냥 지나칠 수밖에 없습니다. 간판과 외부 인테리어는 한 번에 무엇을 파는 곳인지 보여줄 수 있어야 합니다. 또한, 조명이 매우 중요한 역할을 합니다. 한식의 느낌을 살린 고재 간판을 사용하고, 기와 지붕에 조명을 비춰서 가게가 돋보이도록 만들었습니다.
외부에는 패브릭 족자(천 포스터)를 설치하여 메뉴를 명확히 전달하고, 한지 아크릴을 벽면에 부착해 한국적인 분위기를 강조하였습니다. 간판에는 LED 조명을 활용하여 저녁에도 가독성이 좋도록 세팅했습니다.
손님 대기 공간으로 편안함을 제공하라
점심시간에는 웨이팅이 필수적으로 발생합니다. 그러나 대기 공간이 없다면 손님들은 다른 가게로 이동할 가능성이 높습니다. 따라서 매장이 작더라도 웨이팅 공간을 필수적으로 마련해야 합니다.
특히 겨울철에는 손님들이 따뜻한 공간에서 기다릴 수 있도록 세팅해야 합니다. 대기 공간에 미닫이 문을 설치하여 따뜻한 공기가 머물 수 있도록 하고, 전기장판과 담요를 제공하여 고객들에게 편안함을 제공합니다. 또한, 대기 공간에 앉을 수 있는 벤치를 마련하고, 벽면에는 메뉴와 브랜드 스토리를 담은 패널을 배치하여 손님들이 대기하는 동안 매장과 메뉴에 대한 이해도를 높일 수 있도록 했습니다.
이러한 작은 배려가 손님을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 실제로 대기 공간을 만든 후 웨이팅 손님 유지율이 70% 이상 증가하였습니다.
직원 피로도 줄여주는 '중간 주방'
매출을 높이기 위해서는 주방 동선이 최적화되어야 합니다. 평안도 신사점의 경우, ‘중간 주방’을 도입하였습니다.
이 공간에서는 반찬 준비, 설거지, 간단한 조리가 모두 가능하도록 설계하였습니다. 이렇게 하면 직원들의 동선을 최소화할 수 있으며, 인건비 절감과 더불어 직원들의 피로도를 줄일 수 있습니다.
배달과 포장 시스템도 중요한 요소입니다. 주문이 들어오면 식사 메뉴는 3분, 요리 메뉴는 7~8분 안에 포장이 완료되도록 시스템을 구축했습니다. 포장 과정도 중요합니다. 배달 기사님들이 빠르고 안정적으로 음식을 전달할 수 있도록 포장 용기의 균형을 맞추고, 신문지를 활용하여 음식을 보호하는 등 세세한 부분까지 신경을 써야 합니다. 또한, 음식과 국물 분리, 이중 포장, 보온 유지 시스템을 도입하여 배달 품질을 향상시켰습니다.
고객이 매장에서 편안함을 느끼도록 세팅하는 것도 중요합니다.
- 노렌(천막) 활용: 상막한 공간을 브랜드 컬러와 로고가 들어간 노렌으로 장식하면 매장 분위기를 더욱 살릴 수 있습니다.
- 위생과 이미지 메이킹: 세스코와 같은 위생 관리 업체와 협업하여 고객들에게 깨끗한 이미지를 심어줄 수 있습니다.
- 여성 고객을 위한 배려: 화장실에 생리대, 치실, 머리끈 등을 비치하여 여성 고객들의 만족도를 높일 수 있습니다.
- 음식 포장 시 브랜드 로고 스티커 부착: 고객이 음식 포장을 열었을 때 브랜드 경험을 할 수 있도록 세심한 배려가 필요합니다.
직원 휴게 공간과 근무 환경 개선도 필수
직원들이 장기적으로 근무할 수 있도록 하는 것도 매우 중요합니다.
- 독립된 휴게 공간 마련: 작은 공간이라도 직원들이 편안히 쉴 수 있는 공간을 제공해야 합니다.
- 샤워 시설 설치: 장시간 근무 후 샤워를 통해 피로를 풀 수 있도록 하면 직원들의 만족도가 높아집니다.
- 바닥 난방(전기 판넬) 설치: 직원들이 쉴 때 따뜻한 환경에서 쉴 수 있도록 바닥 난방을 설치하는 것이 좋습니다.
- 개인 물품 보관함 제공: 직원들이 개인 용품을 보관할 수 있도록 공간을 마련하면 근무 만족도가 상승합니다.
이러한 세팅이 되어 있어야 직원들이 오래 근무할 수 있으며, 궁극적으로 매장의 운영이 안정적으로 이루어질 수 있습니다.
매출 따라 주방 동선과 운영 방식 지속 개선해야
매출이 상승함에 따라 동선도 변화해야 합니다.
- 월 매출 3천만원과 6천만원의 동선은 다르다
- 매출이 증가할수록 주방 동선과 오퍼레이션을 지속적으로 개선해야 한다
- 반드시 동선 최적화를 통해 생산성을 높이고 인건비를 절감해야 한다
- 고객 피드백을 반영한 메뉴 최적화 및 프로세스 개선
이러한 변화는 한 번에 완성되지 않습니다. 지속적으로 동선을 점검하고 개선해야 더 높은 매출을 달성할 수 있습니다.
유료 마케팅 없이도 월 매출 1억을 달성하는 핵심 요소
1. 간판과 외관을 통해 자연스러운 유입 유도
2. 대기 공간을 활용하여 손님 이탈 방지
3. 최적화된 주방 동선으로 운영 효율 극대화
4. 세심한 고객 배려를 통한 이미지 메이킹
5. 직원들의 근무 환경 개선을 통한 장기 근속 유도
6. 지속적인 동선 개선과 시스템 최적화
이러한 요소들을 꾸준히 적용하면 유료 마케팅 없이도 월 매출 1억을 충분히 달성할 수 있습니다.
우리 정상에서 만납시다! 감사합니다.
본 콘텐츠는 강혁주 평안도식당 대표의 유튜브 영상을 요약해서 재구성한 것입니다. 강혁주 고수의 보다 자세한 노하우가 궁금한 분들은 아래 영상을 참고하시거나 1:1 멘토링을 이용하시기 바랍니다.
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