안녕하세요, 장원준 장가컴퍼니 대표입니다.
오늘 창톡뉴스에서는 최근 외식업의 현실과 성공 전략에 대해 이야기하려 합니다.
먼저, 외식업의 현실을 짚어보겠습니다.
많은 사람들이 외식업에 도전하지만, 그 중 상당수가 실패합니다. 대한민국의 외식업 비율은 다른 나라보다 두 배나 높습니다. 이는 경쟁이 치열하다는 뜻이며, 많은 식당이 문을 닫아야 시장이 균형을 맞출 수 있습니다. 요즘 경제 상황이 어려운 것도 맞지만, 외부 요인만 탓하다 보면 해결책을 찾을 수 없습니다. 그렇다면, 이 어려운 환경에서도 살아남는 방법은 무엇일까요?
망하지 않는 창업 아이템? 그런 건 없다!
창업 과정에서 가장 중요한 것은 아이템 선정입니다. 하지만 "망하지 않는 아이템"이란 존재하지 않습니다. 예를 들어, 고깃집이나 한식당은 우리나라에서 가장 많이 소비되는 업종이지만, 그만큼 경쟁이 치열합니다. 반면, 곱창집이나 양꼬치집처럼 비교적 적은 수요가 있는 업종은 경쟁이 덜할 수 있습니다. 하지만 결국 중요한 것은 특정 아이템이 아니라, 우리가 그 아이템을 어떻게 차별화하느냐입니다.
저는 마케팅 전문가로서, 창업에서 가장 중요한 것은 마케팅 전략이라고 생각합니다. 우리가 가게를 열었을 때, 사람들이 가고 싶어 하게 만드는 것이 핵심입니다. 좋은 가게, 맛있는 음식만으로는 충분하지 않습니다. 손님을 끌어들이고, 지속적으로 방문하게 만드는 전략이 필요합니다.
마케팅 전략의 핵심 3요소 : 노출, 유입, 전환
이제 마케팅 전략의 핵심 요소를 살펴보겠습니다.
이는 크게 세 가지로 나뉩니다: 노출, 유입, 전환입니다.
1. 노출
사람들이 우리 가게를 알아야 합니다. 이를 위해 네이버 플레이스, 인스타그램, 유튜브 등을 활용할 수 있습니다. 오프라인에서는 간판, 전단지를 이용할 수 있습니다. 하지만 중요한 것은 노출 자체보다 그 노출을 통해 사람들이 실제로 관심을 가지도록 만드는 것입니다.
2. 유입
노출이 이루어진 후, 사람들을 실제로 가게로 유도해야 합니다. 온라인에서는 네이버 플레이스 클릭, 인스타그램에서의 흥미로운 콘텐츠, 유튜브 썸네일 등이 중요한 역할을 합니다. 오프라인에서는 가게의 외관, 전단지의 문구 등이 유입을 좌우합니다.
3. 전환
마지막으로, 방문한 손님이 실제로 구매하도록 만들어야 합니다. 즉, 손님이 가게에 들어와서 주문하게 만드는 것이죠. 이를 위해 플레이팅, 가격 전략, 서비스 퀄리티 등이 중요합니다.
가장 효과적인 마케팅 방법은 '플레이팅(담음새)'
그렇다면 외식업에서 가장 효과적인 마케팅 요소는 무엇일까요?
저는 플레이팅이 가장 쉽고 효과적인 마케팅 방법이라고 생각합니다. 요즘은 음식의 맛뿐만 아니라, 비주얼이 중요한 시대입니다. 손님이 음식을 보고 사진을 찍고, SNS에 공유하고 싶도록 만들어야 합니다. 우리가 맛과 서비스에서 차별화하기 어려운 상황이라면, 플레이팅을 차별화하는 것이 효과적인 전략이 될 수 있습니다.
플레이팅을 개선하는 방법도 어렵지 않습니다. 이미 잘 만들어진 사례들을 연구하면 됩니다. 핀터레스트, 인스타그램, 유튜브, 네이버 등을 검색해보면 많은 아이디어를 얻을 수 있습니다. 성공한 식당들의 플레이팅을 참고하고, 우리 가게에 맞게 변형하면 충분히 경쟁력을 가질 수 있습니다.
결론적으로, 외식업에서 중요한 것은 ‘망하지 않는 아이템’을 찾는 것이 아니라, ‘내 가게를 어떻게 차별화할 것인가’를 고민하는 것입니다. 그리고 그 방법 중 하나가 효과적인 마케팅 전략과 플레이팅 개선입니다.
여러분도 이 전략을 잘 활용해서 외식업에서 성공하시길 바랍니다. 감사합니다!
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