안녕하십니까, 옥된장 대표 조영훈입니다. 오늘 창톡뉴스에서는 옥된장의 성공 비결에 대해 이어서 말씀드리겠습니다.
8. 가격 설정 - 시장 조사, 고객 반응 모두 고려
옥된장은 시장보다 약간 높은 가격을 책정하고 있습니다. 된장찌개 1인분의 시장 가격은 8,000~9,000원이지만, 저희 된장전골은 점심 11,000원, 저녁 13,000원을 받습니다. 이 가격은 음식의 담음새, 양, 품질의 차이로 고객을 설득한 결과입니다. 무조건 저렴하게 파는 것보다 음식의 가치를 제대로 전달하고 적절한 가격을 설정하는 것이 중요합니다.
가격을 설정할 때 중요한 요소는 품질, 양, 고객의 기대입니다. 고객이 지불한 금액만큼의 가치를 느끼게 해야 합니다. 또한, 시장 가격을 무시한 채 과도하게 높은 가격을 책정하면 오히려 고객의 신뢰를 잃을 수 있습니다. 따라서, 가격 설정 시 반드시 시장조사와 고객 반응을 종합적으로 고려해야 합니다.
9. '엄마표 음식' 스토리텔링
브랜드에는 스토리가 필요합니다. 옥된장의 스토리는 ‘엄마표 음식’입니다. 어머니가 끓여주신 된장찌개, 직접 담근 김치, 갓 지은 밥에서 영감을 받았습니다. 매장에는 ‘1958’이라는 숫자가 보이는데, 이는 어머니의 출생 연도입니다. 이러한 스토리를 메뉴판과 매장 인테리어 곳곳에 녹여 고객과의 감정적 연결을 강화했습니다.
스토리텔링을 강화하기 위해 매장 곳곳에 엄마의 음식을 상징하는 요소를 배치했습니다. 예를 들어, 직접 담근 김치와 참기름, 막걸리식초 등을 전시하여 고객이 브랜드의 진정성을 느낄 수 있도록 했습니다. 메뉴판 첫 페이지에 이러한 이야기를 적어 고객에게 스토리를 직접 전달하고 있습니다.
10. 레트로 음악으로 편안한 분위기 연출
매장에서는 1970~1990년대 음악을 틀어 고객에게 편안한 분위기를 제공합니다. 또한 브랜드 CM송을 제작해 브랜드의 정체성을 강화했습니다. 저작권 문제를 방지하기 위해 정식 라이선스를 통해 음악을 사용하고 있습니다.
매장의 음악은 고객의 감성을 자극할 수 있도록 신중하게 선별되었습니다. 레트로 감성을 더하기 위해 옛날 가요를 중심으로 플레이리스트를 구성했으며, 브랜드 CM송은 고객의 기억에 남도록 매장 내에서 주기적으로 재생되고 있습니다.
11. 홍보 마케팅 예산도 창업 비용의 일부
오픈 후 3개월은 브랜드 가치를 증명하는 중요한 시기입니다. 판교점의 경우 입지가 좋지 않았음에도 브랜드 디자인과 된장 전문점이라는 콘셉트로 첫날부터 웨이팅이 있었습니다. 마케팅 예산도 창업 비용의 일부로 반드시 고려해야 합니다.
SNS 마케팅, 지역 광고, 인플루언서 협업 등 다양한 홍보 전략을 활용했습니다. 첫 3개월 동안은 고객의 재방문율을 높이기 위해 특별 할인과 프로모션을 진행했습니다. 또한, 고객의 후기를 적극 활용해 신뢰를 쌓았습니다.
12. 매장 크기는 고객의 쾌적함과 회전율 고려해야
매출과 매장 크기는 비례하지 않습니다. 옥된장은 매장당 매출 목표를 1억 원으로 설정하고, 20~30평의 중소형 매장을 선호합니다. 예상 매출과 투자 비용을 고려하여 적절한 크기의 매장을 선택하는 것이 중요합니다.
고객이 느끼는 공간의 쾌적함과 회전율을 고려하여 매장 크기를 정했습니다. 매장이 크다고 반드시 매출이 높아지는 것은 아니며, 오히려 관리 부담이 커질 수 있습니다. 따라서 예상 매출과 고객 흐름을 고려한 합리적인 크기를 선정했습니다.
13. 메뉴 가짓수 줄여 '양보다 질'
장사가 잘 되지 않는다고 메뉴를 무작정 늘리는 것은 위험합니다. 메뉴의 가짓수를 줄이고, 기존 메뉴의 품질을 높이는 것이 핵심입니다. 예를 들어, 김은 바삭바삭하게, 김치찜은 따뜻하게, 수육은 당일 삶은 고기로 제공하고 있습니다.
14. 외식업은 빠른 피드백과 적용이 매력
외식업의 매력은 빠른 피드백과 적용입니다. 설거지 하나를 하더라도 효율성을 고민하며 일했습니다. 현재의 상태에 안주하지 않고 지속적으로 발전하려는 태도를 유지하는 것이 중요합니다.
끊임없이 개선하고 도전하는 자세를 유지하며, 매장 운영의 모든 과정을 최적화하는 데 주력하고 있습니다. 변화하는 고객 트렌드를 반영하고, 꾸준한 피드백을 통해 매장의 품질을 유지하고 있습니다.
15. 수익 목표와 사업계획서
외식업에서는 자신의 수익 목표를 명확히 설정하고 그에 맞는 전략을 세워야 합니다. 막연한 기대가 아닌, 구체적인 매출과 수익 목표를 수립하고 사업계획서를 작성하는 것이 중요합니다.
옥된장은 초기 사업계획서를 기반으로 매장당 수익 모델을 철저히 분석했습니다. 이를 바탕으로 장기적인 수익성과 재투자 가능성을 고려하여 확장 전략을 수립하고 있습니다.
결론적으로, 외식업에서의 성공은 가격 설정, 스토리텔링, 기본기 지키기, 브랜드 디자인, 마케팅 전략, 그리고 확고한 마인드셋이 조화를 이룰 때 가능합니다. 감사합니다.
본 콘텐츠는 조영훈 옥된장 대표가 '자영업 트렌드 2025'에 기고한 글을 창톡이 요약해서 재구성한 것입니다. 조영훈 고수의 보다 자세한 노하우가 궁금한 분들은 책을 참고하시거나 1:1 멘토링을 이용하시기 바랍니다.
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