요즘 샤브샤브 무한리필 창업이 핫하잖아.

왜 그렇게 인기인지, 앞으로 어떻게 될지

같이 얘기해보려고 해. 한번 들어봐!

샤브샤브 무한리필, 왜 이렇게 뜨는 걸까?

샤브샤브가 요즘 인기가 많아진 이유는

한 마디로 '가성비' 때문이야.

원래 샤브샤브는 일본에서 시작된 음식인데,

얇게 썬 고기랑 채소를 국물에 살짝 데쳐서 먹는 거잖아.

그런데 요즘 외식 물가가 오르다 보니,

무한리필로 배불리 먹을 수 있는

샤브샤브가 주목을 받는 거지.

보통 4명이서 소고기 먹으러 가면

10만 원이 훌쩍 넘는데,

샤브샤브 무한리필은 한 사람당

2만원대라서 4명이 가도

10만원을 안 넘는 거야.

여기에 화려하고 다양한 메뉴는

눈도 즐겁게 하고,

특히 한국인은 ‘국물 음식’을 좋아하잖아.

그러니까 가족끼리 외식할 때

부담 없이 먹기 좋은 거지!

무한리필로만 장사해도 괜찮을까?

사람들이 많이 묻는 게

“무한리필로 팔면 남는 게 있어요?”라는 거야.

솔직히 손님들한테는 가성비가 좋지만,

점주 입장에서는 이익이 크지 않을 수 있어.

사이드 메뉴나 고가의 메뉴를 같이 팔아서

테이블당 매출을 올리는 게 중요해.

예를 들면 하이볼 같은 주류나

편백찜 같은 특별한 메뉴를 추가하면

테이블 매출이 확실히 올라가거든!

샤브샤브 창업의 장점 : 비교적 운영 쉽고 고매출

샤브샤브 창업의 장점은 다음과 같아.

첫째, 요리에 큰 기술이 필요 없어.

샤브샤브는 특별한 레시피가 담기지 않은 '간편조리'거든.

그래서 직원들도 금방 배워서 일할 수 있지.  

물론 채소 손질 등은 손이 많이갈 수 있지만,

요즘은 좋은 기계들이 많아서

단호박 같이 두꺼운 채소도 쉽게 썰 수 있어. 

둘째, 운영이 쉽다 보니 고등학생이나 20대 직원들도

근무 환경만 괜찮으면 장기 근속하기 쉬워.

내가 3년간 풀오토로 운영중인

연매출 10억원의 직영 매장도

대부분 직원의 나이는 고등학생과 20대야.

셋째, 테이블 단가가 높아서 매출이 꽤 잘 나와.

데이터를 보니 특히, '가족 단위 외식'이나

'직장인 회식 모임'으로 많이 찾더라고.

단체 고객이 많으니 매출이 빠르게 오를 수 있지!

그래서 운영이 안정화된 뒤에는

사장은 가급적 신규 고객 유치를 위한

마케팅에 집중하는 것이 중요해.

샤브샤브 창업의 단점 : 창업비용 높고 메뉴 차별화 어려워

그렇다면, 샤브샤브 창업의 단점은 뭘까.

첫째, 창업 비용이 비교적 높다는 거야.

샤브샤브는 깔끔한 곳에서

신선한 채소와 고기를 먹는 게 강점이라

‘신선함’과 ‘건강함’이 생명이잖아.

때문에 인테리어 비용이 타 업종에 비해

상대적으로 높은 경향이 있어. 

둘째, 메뉴 차별화가 쉽지 않아.

샤브샤브는 기본적으로 비슷한 메뉴들이라,

특별한 '시그니처 메뉴'가 없으면

경쟁에서 살아남기가 어려워.

그래서 내가 운영하는 샤브몰은 ‘화산샤브’ 같은

특별한 메뉴를 개발했어.

마케팅의 중요성도 절대 잊지 말자!

마지막으로 얘기하고 싶은 건

'마케팅'의 중요성이야.

가게가 아무리 잘 돼도 마케팅을 꾸준히 안 하면

손님이 점점 줄어들 수밖에 없어.

나도 잘 되던 매장을 무관심하게 내버려두니

매출이 하루 200만원에서 20만원까지 떨어진 적 있어.

장사가 잘 되기 시작하며 나도 모르게 생긴

‘허세’가 ‘허점’이 된 탓이었지.

장사가 잘 된다고 방심하지 말고,

그럴 때일수록 더 열심히 홍보하고

손님을 끌어들여야 롱런할 수 있어.

샤브샤브 창업을 고려하고 있다면,

이런 장단점을 잘 따져보고 철저히 준비하길!

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