안녕하세요 민강현 식당성공회 대표입니다.

오늘 창톡뉴스에서는 주방에서 일하시는 분들이라면 반드시 알아야 할 이야기를 준비했습니다.

그 시작은 어느 날 오후, 한 아주머니가 쓰러진 사건이었습니다.

“5시에 픽 쓰러지더라고요…”

당시 제가 운영하던 주방이었습니다. 그날도 무덥고 숨 막히는 날씨였죠.

같이 일하던 아주머니가 조리를 하던 중 갑자기 픽하고 쓰러졌어요.

응급실로 옮겼고, 세 시간 정도 처치 후 겨우 정신을 차렸습니다.

그리고 다시 매장으로 오셨지만 결국 일은 못 하고 귀가하셨죠.

왜 이런 일이 생길까요?

바로 주방의 더위, 이게 사람을 쓰러지게 만드는 주범입니다.

여름철 주방 내 온도는 38~40도.. 고통이자 위협

여러분, 6월 말부터 9월 초까지 주방 온도는 평균 38도에서 40도까지 올라갑니다.

이건 단순한 더위가 아닙니다. 고통이고, 위협입니다.

예전에는 런닝셔츠에 반바지, 수건으로 머리 묶고 일했어요.

심지어 윤활유 공장에서 일할 때보다 더 뜨거웠던 주방도 있었습니다. 

최근에 단톡방에서 한 사장님이 “주방이 너무 더운데 제습기 설치하면 어때요?” 하고 물으셨습니다.

제습기는 해결책이 아닙니다. 제습기는 ‘습도’만 잡는 것이고, 조리기구에서 발생하는 열기는 감당하지 못합니다.

특히 가스 조리기구에서 나오는 뜨거운 공기는 후드로 가기 전에 사람 몸을 통과합니다.

이건 물리적인 구조의 문제입니다.

주방 더위의 진짜 원인과 해결책

주방 더위의 진짜 원인과 해결책을 말씀드리겠습니다.

1. 냉장고의 실내기 열기

 . 냉장고는 실외기가 없어 열을 내부로 방출합니다.

 . 해결책: 퇴근 시 닥트(배기)를 켜두세요.

  → 냉장고 보호와 아침 주방 온도 완화 효과 있습니다.

2. 잘못된 조리 기구 배치

  → 기구 뒤에 칸막이를 설치해 열기 흐름을 통제하세요.

3. 조리기구에서 나오는 열기

 . 열기의 주범은 튀김기, 간택기 등 가스 조리기구입니다.

 . 해결책: 인덕션 도입.

  → 인덕션은 열기 발생을 최소화합니다. 제가 테스트해봤더니 8도 가까이 온도가 떨어지더라고요.

4. 서랍형 냉장고 관리

 . 사용하지 않을 땐 서랍형 냉장고 끄기, 내용물은 큰 냉장고로 옮기기

  → 냉장 효율은 높아지고, 식재료 변질은 줄어듭니다.

주방 냉각의 핵심: 에어컨 전략

에어컨 없이는 주방 냉각이 쉽지 않습니다.

물론 에어컨도 종류에 따라 효과 차이가 큽니다.

1. 천장형 에어컨

가장 비효율적입니다. 뜨거운 공기만 빨아들이고 냉각 효과는 적더라고요. 기름기 섞인 열기 때문에 고장 원인이 되기도 합니다.

2. 벽걸이형 에어컨

작업자 머리 높이에 설치 시 효과가 좋습니다.

3. 스탠드형 에어컨

주방 더위를 식히는 데 가장 효과적인 에어컨입니다. 가장 낮은 위치의 공기를 냉각해 내보내거든요.

단점은 찬바람이 한 방향으로만 나간다는 점입니다. 해결책은 배관을 개조하는 것입니다.

스탠드형 에어컨으로 '머리 위로 바람 보내는 팁'

스탠드 에어컨의 머리를 따고, 전면부를 막은 뒤 배관을 통해 작업자 머리 위에 찬바람을 유입시키는 방식입니다.

실제로 저희 매장에 적용해보니 38도였던 주방이 지금은 30~31도로 유지됩니다.

주의할 점:

 . 일반 자바라 배관은 열기에 약합니다. 반드시 보온재로 감싸서 작업해야 하고요.

 . 바람이 고르게 나오려면 길이 비율을 고려한 분배 설계도 필요합니다.

 . 기술이 필요한 부분이 많으니 반드시 에어컨 설치 전문업체에 의뢰해서 작업하시길 추천드립니다.

장사꾼과 사업가의 차이는 '어디에 투자하느냐'

여름에 더우면 솔직히 메뉴 가격도 올리고 싶습니다. 그만큼 고되고 위험하기 때문이죠.

여러분, 이럴 때 돈을 어디에 쓰느냐가 중요합니다.

직원의 건강과 안전을 챙기기 위해 투자한다면, 여러분은 이미 음식 파는 장사꾼이 아닌 사업가입니다.

지금까지 주방대장 민쿡이었습니다.

더위와 싸우는 주방, 함께 개선해봅시다! 감사합니다!

본 콘텐츠는 민강현 고수의 유튜브 영상을 요약해서 재구성한 것입니다. 보다 자세한 노하우가 궁금한 분들은 아래 영상을 참고하시거나 1:1 상담을 이용하시기 바랍니다.

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