편집자주 : 다음은 장사천재 양승일 대표님이 소상공인 사장님들과 창톡에서 1:1 상담을 해주신 내용을 요약한 글입니다. 비슷한 고민이 있는 분들은 참고하시기 바랍니다.

Q. 플레이스 메인 키워드 5위 안에 들어가게끔 세팅은 해놨는데 주변에 동종업체가 많이 생겨서 매출이 점점 떨어지고 있습니다.

안녕하세요, 장사천재 양승일입니다. 주변에 동종업체가 많아질 때 가장 중요한 건, 내가 통제할 수 없는 외부 요인보다 매장을 더 특별하게 만들어 고객의 마음을 사로잡는 것입니다. 지금부터 제가 몇 가지 실전 전략을 말씀드릴게요.

1. 온라인은 이미 잡았다면, 오프라인으로 차별화하세요

이미 온라인에서 상위 키워드에 노출되고 계신 상황이라면, 거기에서 더 할 수 있는 건 제한적일 수 있습니다. 그렇다면 이제는 오프라인에서의 경험을 통해 차별화를 만드는 데 초점을 맞춰야 합니다.

고객들이 “왜 굳이 이 매장에 가야 하는지”를 만들어야 합니다.

2. 생색나는 프로모션으로 얘깃거리를 만드세요

경쟁 속에서도 살아남으려면 고객이 우리 매장을 “특별하다”고 느낄 수 있어야 합니다. 그렇다면 어떻게 해야 할까요? 과감하고 눈에 띄는 프로모션이 필요합니다. 예를 들어, 제가 운영하는 매장에서 하고 있는 서비스 몇 가지를 공유드릴게요:

- 생일자 고객에게는 꽃 모양으로 플레이팅한 육회를 서비스로 드립니다.

- 임산부 고객에게는 무알콜 하이볼과 미역국밥을 제공합니다.

- 어린이 고객에게는 계란찜, 전용 간장, 김, 공깃밥으로 구성된 세트를 제공합니다.

- 군인, 경찰, 소방관에게는 상시 10% 할인 혜택을 드리고요.

- 65세 이상 어르신에게는 건강한 야채 모둠을 무료로 제공합니다.

이런 프로모션은 “여기만의 특별함”을 만드는 데 효과적이에요. 고객이 받으면서 “이 매장은 뭔가 다르다”라고 느낄 수 있도록 생색을 확실히 내는 거죠.

3. 얘깃거리가 되는 경험을 만들어야 합니다

제가 강조하는 부분은 “얘깃거리를 만들어라”예요. 고객이 매장을 다녀간 뒤, 주변 사람들에게 우리 매장 이야기를 할 수 있게 만들어야 합니다.

- 예를 들어, “그 매장은 임산부에게 특별한 음식을 주더라.”

- “생일에 꽃 모양 육회를 줬어!”

이런 이야기가 퍼지면서 자연스럽게 매장에 새로운 고객이 유입될 거예요.

4. 타깃을 명확히 정하고 집중하세요

모든 고객을 만족시키는 건 어렵습니다. 그래서 타깃을 명확히 정해야 합니다.

예를 들어, 임산부, 군인, 생일자처럼 특정 그룹에 초점을 맞춘다면 이들에게 맞는 서비스를 집중적으로 제공할 수 있어요.

그리고 중요한 건, 이런 서비스를 제공할 때 다른 고객들이 불만을 가지지 않는 구조를 만드는 겁니다. “아, 저건 그들만의 특별한 혜택이구나”라고 자연스럽게 인정할 수 있게요.

5. 재방문 고객을 늘리세요

재방문 고객을 확보하는 건 매출 안정화에 있어 정말 중요한 포인트입니다. 이를 위해 제가 추천하는 방법은:

1) 먼저 주는 서비스를 실행하세요.

고객이 요청하지 않아도 먼저 혜택을 제공하면, 그들은 자연스럽게 더 가까운 사람들을 데리고 오게 됩니다.

2) 입소문을 전략적으로 유도하세요.

고객이 받은 특별한 서비스를 주변 사람들에게 자랑하게 만들면, 자연스럽게 마케팅 효과를 누릴 수 있습니다.

6. 경쟁은 막을 수 없지만, 우리의 가치는 만들 수 있습니다

주변에 경쟁 업체가 생기는 건 우리가 통제할 수 없어요. 하지만 우리가 할 수 있는 건, 매장만의 독특한 이유를 만드는 겁니다. 생색을 확실히 내는 프로모션과 과감한 차별화된 서비스를 통해 매장을 강화해 보세요.

Q. 홍대에서 고깃집을 운영중입니다. 거의 신규고객 위주의 고객층인데 매출 대비 순이익이 적게 남는 것 같습니다.

매출 상승과 고객 만족도를 동시에 높이는 가격 설정 전략과 부가가치 창출 방법에 대해 말씀드릴게요. 특히 신규 고객 유입 및 재방문 고객을 확보하기 위해선 이렇게 하시면 됩니다.

1. 매출 목표와 원가율 설정의 기본

모든 매장 운영의 기본은 매출 목표와 원가율의 명확한 설정에서 시작됩니다.

제가 추천하는 기본 구조는 다음과 같습니다:

- 매출 목표: 1억 원

- 원가율 (식재료비 + 인건비): 매출 대비 60%

- 영업이익율: 28~32%

이를 바탕으로 매장을 운영할 때, 원가율을 적정 수준에서 유지하며 고객에게 합리적 가치를 제공하는 것이 중요합니다. 가령, 매장의 하루 테이블 회전율을 두 바퀴로 설정하면 월 매출 7000만원 이상을 기대할 수 있습니다.

2. 홍대 상권을 기준으로 한 가격 전략

홍대처럼 유동 인구가 많고 젊은 고객층이 주를 이루는 상권에서는 가격의 심리적 저항선을 잘 활용해야 합니다.

현재 홍대에서 고깃집의 평균 가격은 150g 기준으로 15,000원~16,000원 수준입니다. 이를 기반으로 다음과 같은 가격 전략을 제안합니다:

- 1인분(150g) 가격: 16,000원

- 3인 세트 메뉴: 48,000원

- 추가 메뉴 (청국장, 비빔밥 등): 13,000원

이 구성은 개별 메뉴보다 세트 메뉴를 통해 고객에게 가치를 제공하면서도 매출 단가를 높이는 효과를 줍니다.

6개월 후, 세트 메뉴 가격을 5%~10% 상승시키는 방식으로 단계적 조정을 통해 매출 증가를 도모합니다.

3. 고객의 심리를 이해한 가격 설정

고객은 외식 시 기본적으로 예상하는 지출 금액이 있습니다.

특히 고깃집에서의 식사라면, 데이트나 가족 모임의 경우 고객들은 기본적으로 5만~7만 원대의 지출을 예상합니다. 이를 활용해:

- 세트 메뉴 가격을 5만 원대 중반으로 설정하여 고객이 심리적으로 부담을 느끼지 않도록 합니다.

- 메뉴판에 가격을 깔끔하고 간결하게 표시해 고객이 “이 정도면 괜찮다”는 느낌을 받을 수 있게 만듭니다.

결론: 지속 가능하고 확장 가능한 운영 전략

- 명확한 매출 목표와 원가율 설정으로 운영 효율성을 극대화하세요.

- 단계적인 가격 상승 전략으로 수익성을 높이세요.

- 부가가치 상품 판매로 매출원을 다각화하고, 고객 만족도를 높이세요.

- 먼저 주는 서비스 철학으로 고객의 마음을 사로잡으세요.

이 모든 전략은 실전에서 검증된 방법입니다. 여러분의 매장에서도 충분히 적용 가능하며, 큰 효과를 보실 수 있을 것입니다.

오늘부터 작은 변화를 만들어 나가세요. 그 변화가 매장의 성장을 이끄는 출발점이 될 것입니다.

본 콘텐츠는 장사천재 양승일 대표의 영상을 창톡이 요약해서 재구성한 것입니다. 양승일 고수의 보다 자세한 노하우가 궁금한 분들은 유튜브 영상을 참고하시거나 1:1 멘토링을 이용하시기 바랍니다.

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