“저는 브랜드를 기획하기에 앞서 핫플레이스의 잘되는 가게들을 계속해서 찾아다닙니다. 이 가게는 뭐가 좋고 왜 잘되는지, 고객이 어떤 것을 좋아하는지 매일 새로운 곳에 가서 관찰하고 먹어보고 고민합니다. 또한 저희 매장과 콘셉트가 비슷한 매장을 여럿 찾아서 가보고 비교, 분석하죠. 이와 같이 매장 콘셉트가 타깃 고객층 요구와 잘 맞는지 계속 고민하며 만들어가는 과정이 가장 중요합니다. 그 중요한 점들을 심층적으로 알려 드립니다. ”